Gia vị Tương - Khắc trong nấu ăn

 

 

Bạn đã bao giờ rơi vào tình huống này chưa? Bạn đã xem công thức, mua đầy đủ gia vị cao cấp, thực hiện từng bước một... thế mà món ăn vẫn "thiếu linh hồn" đến khó hiểu?

Không phải do tay nghề bạn đâu - mà có thể do bạn đã vô tình tạo ra những "băng đảng gia vị" đang âm thầm phá hoại hương vị trong nồi!

Hôm nay, Eric Vũ Cooking Class sẽ "bóc phốt" 8 cặp đôi gia vị "không đội trời chung" mà 90% người nấu ăn tại nhà không biết.

Hãy hiểu nguyên nhân khoa học đằng sau:

Gia vị không đơn thuần là công cụ tạo hương vị - chúng là những hợp chất hóa học phức tạp. Khi hai loại gia vị kết hợp với nhau, các hợp chất này có thể:

Trung hòa lẫn nhau: Làm mất đi hương vị đặc trưng của nhau

Bất hoạt enzyme: Ngăn chặn hoạt động của enzyme quyết định hương vị

Tạo hợp chất mới: Tạo ra mùi vị không mong muốn

Tranh giành "spotlight – điểm sáng hay vị nổi": Cạnh tranh cùng một thụ thể vị giác

Đây không phải mê tín mà là khoa học thực phẩm đích thực, được các đầu bếp hàng đầu nghiên cứu kỹ lưỡng. Giờ thì cùng "bắt tận tay" những cặp đôi mafia này nhé!

8 Cặp Đôi Gia Vị "Đại Kỵ" Cần Tránh

1- Tỏi & Gừng: Cặp Đôi "Hủy Diệt Enzyme"

Lý do khoa học: Allicin trong tỏi (chất tạo hương thơm đặc trưng) bị enzyme trong gừng phân hủy nhanh chóng ở nhiệt độ cao. Đồng thời, gingerol trong gừng bị allicin làm biến đổi thành hợp chất kém mùi hơn.

Hậu quả: Món ăn sẽ mất đi cả hương thơm của tỏi lẫn vị cay nồng của gừng, chỉ còn lại hương vị "nửa vời" khó chịu.

Giải pháp: Nếu công thức có cả hai, hãy thêm tỏi vào giai đoạn đầu và gừng vào 2-3 phút cuối nấu. Mẹo này được áp dụng trong các nhà hàng Trung Hoa cao cấp - đây là lý do vì sao món xào của họ vẫn giữ được cả hương tỏi lẫn vị gừng!

Bạn có biết không? Các đầu bếp Quảng Đông có câu: "Gừng tỏi cùng nồi, hương vị biến mất như ma ám!" Họ luôn phân chia rõ món nào dùng tỏi, món nào dùng gừng.

2- Nước Mắm & Chanh Tươi: Bộ Đôi "Hóa Học Phản Chủ"

Cặp đôi tưởng chừng "sinh ra để dành cho nhau" này lại là một thảm họa nếu kết hợp sai thời điểm.

Lý do khoa học: Axit citric trong chanh phản ứng với các axit amin trong nước mắm tạo thành hợp chất mới có mùi "tanh biển" đặc trưng. Đồng thời, pH thấp của chanh làm biến đổi cấu trúc protein và các hợp chất umami trong nước mắm.

Hậu quả: Khi cho chanh cùng lúc với nước mắm vào món nóng, mùi tanh sẽ bùng phát và vị umami bị giảm mạnh.

Giải pháp: Hãy thêm nước mắm và các gia vị khác trước, nấu chín món ăn, tắt bếp và để nguội 1-2 phút, rồi mới thêm chanh. Đây là bí quyết để món canh chua, gỏi hoặc nước mắm chấm luôn thơm ngon mà không có mùi tanh.

Bà nội tôi từng nói: "Chanh gặp nước mắm trong nồi nóng như hai vợ chồng cãi nhau - càng nóng càng tanh!"

3- Hạt Tiêu & Nhiệt Độ Cao: Mối Quan Hệ "Tự Hủy"

Đây không phải cặp đôi gia vị, nhưng là sai lầm siêu phổ biến khi sử dụng hạt tiêu.

Lý do khoa học: Piperine - hợp chất tạo vị cay nồng trong tiêu - bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ trên 150°C. Khi bị đun sôi kéo dài, các hợp chất thơm bay hơi và chỉ còn lại vị đắng khó chịu.

Hậu quả: Món ăn nêm tiêu quá sớm sẽ mất đi hương thơm đặc trưng, chỉ còn vị đắng, chát khó chịu.

Giải pháp: Thêm tiêu vào cuối quá trình nấu hoặc ngay khi tắt bếp. Riêng với soup và món hầm, hãy thêm tiêu 5 phút trước khi tắt bếp - đủ để hương thơm lan tỏa nhưng không bị phân hủy hoàn toàn.

Có một câu nói trong giới đầu bếp Pháp: "Tiêu sớm là tiêu tiền, tiêu muộn là tiêu chuẩn." Thật chí lý!

4- Baking Soda & Giấm: Trận Chiến "Bong Bóng Vô Hại" Nhưng Vô Dụng

Lý do khoa học: Khi baking soda (kiềm) gặp giấm (axit), chúng tạo ra phản ứng trung hòa với bong bóng CO2... và hầu như không còn tác dụng nào khác! Phản ứng diễn ra ngay lập tức, khiến khí CO2 thoát ra trước khi kịp làm nở bột.

Hậu quả: Bánh không nở hoặc kém xốp, dù bạn đã thấy "hiệu ứng bong bóng" ấn tượng khi trộn bột.

Giải pháp: Chọn một trong hai: Hoặc dùng baking soda với nguyên liệu có tính axit (như sữa chua, buttermilk), hoặc dùng baking powder (đã có sẵn axit trong thành phần). ĐỪNG dùng cả hai trừ khi công thức yêu cầu rõ ràng với lý do cụ thể.

Thú vị chưa? Các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp gọi hiện tượng này là "pháo hoa bột" - trông rất hoành tráng nhưng hoàn toàn vô dụng cho việc làm bánh nở xốp!

5- Hành Tây & Muối (Thời Điểm Sai): Bi Kịch "Nước Mắt Vô Tận"

Ai cũng biết muối là gia vị quan trọng, nhưng khi kết hợp với hành tây ở thời điểm sai, hậu quả thật đáng buồn.

Lý do khoa học: Muối hút nước từ tế bào hành, khiến enzyme gây cay mắt (alliinase) hoạt động mạnh hơn. Đồng thời, muối còn làm hành tiết ra nước, không thể caramel hóa được.

Hậu quả: Nếu muối hành tây trước khi xào, bạn sẽ có một nồi hành ướt nhẹp, không thể chuyển sang màu vàng caramel thơm ngon, cùng với đó là cay mắt gấp đôi khi thái!

Giải pháp: Xào hành ở nhiệt độ trung bình đến khi gần vàng, mới nêm muối. Hoặc nếu ướp thịt với hành, hãy thêm muối vào cuối cùng, trước khi nấu 15-30 phút.

Các đầu bếp chuyên làm món thịt hầm biết rằng: "Hành tây gặp muối quá sớm như cô gái gặp người yêu cũ - chỉ có nước mắt là còn lại!"

6- Quế & Hẹ/Tỏi Tây: Cặp Đôi "Đánh Cắp Hương Vị"

Ai mê các món ăn phương Tây cần chú ý cặp đôi này:

Lý do khoa học: Eugenol trong quế và diallyl disulfide trong hẹ/tỏi tây cạnh tranh cùng một thụ thể khứu giác, khiến não không thể phân biệt được cả hai mùi. Thêm vào đó, hẹ có khả năng "át mùi" các loại gia vị khác.

Hậu quả: Món ăn sẽ có mùi hỗn tạp, không rõ đặc trưng, và thường mùi hẹ sẽ lấn át hoàn toàn hương quế tinh tế.

Giải pháp: Tránh kết hợp hai nguyên liệu này trong cùng một món. Nếu công thức đòi hỏi cả hai, hãy giảm hẹ xuống một nửa và thêm quế vào cuối cùng.

Thử tưởng tượng: Kết hợp quế và hẹ giống như để một ca sĩ opera và một rocker cùng hát một bài - người nghe chỉ còn một mớ âm thanh hỗn độn!

7- Ớt & Tiêu Sichuan (Hoa Tiêu): Bộ Đôi "Tê Cay Vô Hiệu"

Đây là cặp đôi nổi tiếng trong ẩm thực Tứ Xuyên nhưng lại thường được kết hợp sai cách:

Lý do khoa học: Capsaicin trong ớt kích thích thụ thể TRPV1 tạo cảm giác cay nóng. Hydroxy-alpha sanshool trong tiêu Sichuan kích thích thụ thể TRPA1 tạo cảm giác tê. Khi hai chất này cùng hiện diện với nồng độ cao, não bộ sẽ bị "quá tải" và không thể cảm nhận đầy đủ cả hai.

Hậu quả: Khi cho quá nhiều ớt và tiêu Sichuan vào cùng lúc, người ăn chỉ cảm nhận được "cay bỏng" mà mất đi cảm giác "tê má" đặc trưng của tiêu Sichuan.

Giải pháp: Sử dụng kỹ thuật "phân lớp" - phi tiêu Sichuan trong dầu trước, vớt ra để dầu thơm tiêu, sau đó mới cho ớt vào xào. Hoặc rắc tiêu Sichuan tươi lên món ăn sau khi đã nấu xong với ớt.

Đầu bếp Tứ Xuyên luôn nói: "Ớt và tiêu Sichuan như hai nghệ sĩ tài ba - phải biết cho mỗi người một sân khấu riêng thì tài năng mới tỏa sáng!"

8- Ngũ Vị Hương & Nước Cốt Dừa: Cặp Đôi "Thảm Họa Không Ngờ"

Ít ai biết rằng, ngũ vị hương - gia vị yêu thích trong nhiều món kho, lại là kẻ thù không đội trời chung với nước cốt dừa.

Lý do khoa học: Axit béo trung tính trong nước cốt dừa phản ứng với tinh dầu trong ngũ vị hương (đặc biệt là thành phần hồi hương) tạo thành hợp chất có mùi như thuốc ho.

Hậu quả: Món ăn có vị đắng khó chịu ở hậu vị, và mùi thuốc khó nhận ra nhưng khiến người ăn cảm thấy khó chịu mà không hiểu vì sao.

Giải pháp: Tránh kết hợp hai nguyên liệu này. Nếu muốn có vị thơm cho món nước cốt dừa, thay ngũ vị hương bằng các gia vị riêng lẻ như quế, hoa hồi, thảo quả.

Một đầu bếp Thái từng nói: "Ngũ vị hương gặp nước cốt dừa như thuốc ho pha vào sữa - ai lại đi uống thứ đó chứ?"

Những Cặp Đôi "Tương Sinh" Đáng Học Hỏi

Không chỉ có xung đột, thế giới gia vị còn có những cặp đôi hoàn hảo! Đây là 5 cặp "made in heaven" bạn nên áp dụng:

1️⃣   Tiêu Đen & Vani: Cặp Đôi "Nhân Đôi Hương Vị"

Khoa học đằng sau: Piperine trong tiêu đen kích hoạt cùng một receptor khứu giác với vanillin, tạo hiệu ứng cộng hưởng.

Công dụng: Thêm một chút tiêu đen vào món tráng miệng có vani sẽ làm bùng nổ hương thơm của vani mà không tạo vị cay.

Ứng dụng: Thử thêm một nhúm tiêu đen vào kem vani, bánh flan hoặc sữa chua - bạn sẽ ngạc nhiên với kết quả!

2️⃣  Tỏi & Thyme (cỏ xạ hương): Bộ Đôi "Chống Oxy Hóa Siêu Đẳng"

Khoa học đằng sau: Allicin từ tỏi và thymol từ thyme cùng tăng cường hoạt tính chống oxy hóa của nhau khi kết hợp.

Công dụng: Không chỉ tạo hương vị đặc trưng, cặp đôi này còn giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.

Ứng dụng: Xứng đáng là cặp đôi hoàn hảo cho món thịt nướng, patê hoặc bất kỳ món thịt nào cần bảo quản lâu.

3️⃣   Nghệ & Hạt Tiêu Đen: Cặp Đôi "Sinh Học Hoàn Hảo"

Khoa học đằng sau: Piperine trong tiêu đen làm tăng khả năng hấp thu curcumin trong nghệ lên đến 2000%!

Công dụng: Không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt, còn mang lại lợi ích sức khỏe vượt trội.

Ứng dụng: Thêm chút tiêu đen vào mọi món có nghệ: cà ri, gạo vàng, soup nghệ... Đây là lý do vì sao các món ăn Ấn Độ thường kết hợp hai gia vị này.

4️⃣   Dầu Mè & Nước Tương: Cặp Đôi "Umami Bùng Nổ"

Khoa học đằng sau: Các hợp chất béo trong dầu mè giúp "mở khóa" các phân tử umami trong nước tương, giúp chúng bám vào thụ thể vị giác tốt hơn.

Công dụng: Tạo vị umami sâu và phức tạp hơn gấp nhiều lần so với chỉ dùng nước tương.

Ứng dụng: Tỷ lệ hoàn hảo là 1:3 (dầu mè:nước tương) cho các món trộn, salad, hoặc nước chấm.

5️⃣   Ớt & Chocolate Đắng: Cặp Đôi "Niềm Vui Bất Ngờ"

Khoa học đằng sau: Capsaicin từ ớt kích thích giải phóng endorphin, trong khi theobromine trong chocolate kích thích sản sinh serotonin - tạo nên cảm giác "phê" tự nhiên.

Công dụng: Tạo trải nghiệm ẩm thực đa chiều với vị ngọt, đắng, cay hòa quyện.

Ứng dụng: Thêm một chút ớt bột vào chocolate nóng hoặc vào brownie sẽ tạo nên hương vị đột phá mà không hề quá cay.

Quy Tắc Vàng Khi Phối Hợp Gia Vị

Sau khi đã biết các cặp đôi "đại kỵ" và "tương sinh", hãy nắm vững 3 quy tắc vàng này:

1. Quy tắc 3T: Thời điểm - Thứ tự - Tỷ lệ

Thời điểm: Mỗi loại gia vị có thời điểm thêm vào khác nhau

Thứ tự: Gia vị nào trước, gia vị nào sau quyết định hương vị cuối cùng

Tỷ lệ: Không phải cứ nhiều là ngon - tỷ lệ chuẩn xác mới là chìa khóa

2. Quy tắc "Ít Nhưng Chất"

Mỗi món ăn nên có tối đa 3 gia vị chủ đạo

Gia vị phụ (như muối, tiêu) không tính vào con số này

Thà làm tốt 1 hương vị còn hơn làm hỏng 5 hương vị

3. Quy tắc "Biết Địch Biết Ta"

Hiểu rõ đặc tính của từng gia vị trước khi phối hợp

Thử nghiệm ở quy mô nhỏ trước khi áp dụng cho cả món ăn

Luôn ghi chép lại kết quả để rút kinh nghiệm

Áp Dụng Vào Thực Tế

Để áp dụng ngay những kiến thức vừa học, hãy thử:

Kiểm tra lại tủ gia vị - phân loại thành các nhóm "hợp rơ" và "kỵ nhau"

Thay đổi thứ tự thêm gia vị trong những món bạn thường nấu

Thử nghiệm các cặp đôi "tương sinh" với lượng nhỏ, từng bước một

Hãy nhớ rằng, không có gia vị nào là "xấu" - chỉ có cách kết hợp chưa phù hợp mà thôi. Giống như trong cuộc sống, mối quan hệ giữa các gia vị cũng cần được tôn trọng quy luật riêng của nó!

"Gia vị như những nốt nhạc, khi đặt đúng chỗ sẽ tạo nên bản giao hưởng, khi đặt sai chỗ chỉ còn lại tiếng ồn. Người đầu bếp giỏi không chỉ biết thêm gia vị, mà còn biết gia vị nào không nên gặp nhau."

 

Nêm gia vị đúng cách với 12 loại gia vị

St từ giadinh.suckhoedoisong.vn

 

Tết, tết, tết đến rồi. Chuẩn bị cho mâm cơm ngày Tết là nỗi lo chả của riêng ai. Ở đây, tớ sưu tầm và chia sẻ cách nêm gia vị cùng các bạn.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, để có món ăn ngon, ngoài nguyên liệu tươi, gia vị cũng rất quan trọng. Nhiều người lầm tưởng cho càng nhiều gia vị càng tốt, nhưng thực tế, thứ tự nêm gia vị mới là yếu tố quyết định.

Muối

Trong nấu ăn có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản.

Nếu cho muối quá sớm, muối sẽ rút nước trong thực phẩm, làm rau củ mềm nhũn, mất độ giòn. Với thịt, muối làm protein đông cứng sớm, ảnh hưởng đến độ mềm. Nên cho muối khi món ăn gần chín vừa đảm bảo độ mặn, vừa giữ được hương vị và dinh dưỡng. Ví dụ như xào rau xanh, khi rau gần chín, sắp bắc ra khỏi bếp, bạn rắc một lượng muối vừa đủ, đảo nhanh tay cho đều. Rau xào theo cách này sẽ giòn, màu sắc tươi sáng, kích thích vị giác. Nhưng nếu bạn cho muối vào món trứng rán ngay từ đầu sẽ làm trứng bị khô và cứng. Nguyên nhân là muối làm trứng mất nước, khiến trứng mất đi độ mềm mịn vốn có.

Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) để ướp trong thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, dễ thẩm thấu nên làm thực phẩm ra nước và bị khô.

Giấm

Giấm thường được dùng để tăng hương vị và khử mùi tanh. Việc cho giấm cũng cần đúng thời điểm mới phát huy tác dụng. Đối với những món cần xào nhanh trên lửa lớn như xào gan lợn, cật... nếu cho giấm không đúng lúc sẽ khó khử được mùi tanh, hương thơm của giấm cũng không được phát huy hết. Còn đối với những món cần ninh nhừ như sườn xào chua ngọt, nếu cho giấm quá sớm, vị chua sẽ bay hơi trong quá trình nấu, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Cách cho giấm đúng là điều chỉnh linh hoạt tùy theo loại món ăn. Với món xào, nên cho giấm dọc theo thành chảo khi đang xào ở lửa lớn. Giấm sẽ bay hơi nhanh, mang theo mùi tanh và để lại hương thơm. Với món hầm, nên cho giấm khi gần chín để vị chua ngấm đều vào nguyên liệu, làm món ăn đậm đà hơn.

Nước mắm

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong căn bếp Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn. Là gia vị nhiều chất dinh dưỡng có lợi, nước mắm được khuyên nên cho vào thời điểm sau cùng khi nấu ăn. Ví dụ với món kho, bạn nên nêm nước mắm khi gần chín và nấu cho tới khi chín hoàn toàn. Cách nêm này giúp món kho thấm vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt. Vì nước mắm có độ mặn cao, nếu cho vào quá sớm sẽ khiến thịt bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên, cũng như chất dinh dưỡng. Với các món canh, món xào, bạn nên cho nước mắm vào khi gần tắt bếp rồi bắc ra luôn. Cho mắm vào sớm sẽ khiến hương vị và vitamin trong nước mắm bị mất đi do đun sôi quá lâu.

Nước tương

Nước tương có hai loại nhạt màu và tương đen. Tương nhạt màu có vị mặn ngọt vừa phải, dùng để tăng hương vị mà không ảnh hưởng đến màu sắc món ăn. Nó thích hợp cho món trộn, xào, ướp thịt.

Loại nước tương đen chủ yếu được dùng khi nấu ăn do mùi vị sẽ được tạo ra khi đun nóng. Nó dùng để bổ sung màu sắc cho món ăn và thích hợp cho món kho, thịt quay, hầm để tạo màu sắc và độ bóng. Nhiều người thường cho hai loại này tùy ý. Cách đúng là nên cho nước tương nhạt sớm để tăng hương vị. Nên cho nước tương đậm vào cuối quá trình nấu để món ăn có màu sắc hấp dẫn, tránh bị đắng do nấu lâu.

Bột ngọt, hạt nêm

Bột ngọt sẽ giúp thịt mềm hơn và trung hòa được vị mặn của muối. Bột ngọt chỉ thực sự có hại khi nấu ở nhiệt độ 300 độ C. Dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C. Nên bạn cứ yên tâm dùng bột ngọt để ướp thịt.

Sai lầm nhiều người mắc là cho bột ngọt/hạt nêm vào sớm ở nhiệt độ cao. Glutamate natri trong bột ngọt và hạt nêm khi gặp nhiệt độ cao dễ biến thành chất có hại, không những không tăng vị ngọt mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Đồng thời, sử dụng quá liều lượng cũng khiến món ăn có vị đắng, ảnh hưởng đến hương vị. Thời điểm tốt nhất để cho bột ngọt hoặc hạt nêm là khi món ăn sắp hoàn thành, giúp phát huy tối đa tác dụng. Chỉ cần một trong hai loại gia vị này là đủ, không nên cho quá nhiều. Quá nhiều bột ngọt hoặc hạt nêm sẽ làm mất đi hương vị nguyên bản của món ăn và gây khát nước.

Đường

Trong nấu ăn, việc thêm đường có thể tăng vị ngọt cho món ăn, giảm vị chua và làm dịu vị cay. Nếu dùng đường để tạo màu, hãy cho vào chảo dầu nóng, đảo đến khi đường lên màu, rồi mới cho nguyên liệu chính vào đảo chung. Nếu chỉ dùng đường làm gia vị, có thể cho vào trong quá trình xào nấu. Lưu ý nên cho đường trước muối. Bởi lẽ, tác dụng khử nước của muối sẽ khiến thịt bị khô cứng, vị ngọt không thể thấm vào nguyên liệu dẫn đến ngọt bên ngoài và mặn bên trong.

Rượu

Rượu nấu ăn chủ yếu dùng để khử mùi tanh của cá và thịt, đồng thời tăng thêm hương thơm cho món ăn. Nên cho rượu vào khi nhiệt độ trong nồi đạt mức cao nhất trong suốt quá trình nấu, để các chất gây mùi tanh bị etanol hòa tan và bay hơi đi. Đối với cá, thịt kém tươi, nên ngâm với rượu nấu ăn trước khi chế biến để etanol thấm vào các thớ thịt, cá, giúp loại bỏ mùi hôi.

Mật ong

Mật ong giúp thịt thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng mật ong để ướp thịt hoặc phết lên bề mặt thịt lúc nướng. Tuy nhiên, không phải thịt nào cũng thích hơp để ướp với mật ong. Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại thịt lợn, gà. Còn đối với các loại thịt đỏ như bò, cừu thì bạn nên ướp với đường sẽ ngon hơn.

Gừng và rượu trắng

Bạn thường ăn cá và hải sản và ngại mùi tanh của chúng. Hãy dùng gừng đập giập hoặc 1 ít rượu trắng để khử mùi tanh này.

Dầu ăn và dầu olive

Đối với ướp các loại thịt, sử dụng dầu ăn là tốt hơn cả. Không nên dùng dầu olive để ướp thịt bởi vì dầu ôliu thích hợp với ăn sống hơn như dùng để trộn các món salad hoặc trong chiên xào với thời gian ngắn.

Một số thịt không cần ướp gì cũng ngon

Một số loại thực phẩm không nên ướp hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu như: thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại sò, hàu,…

Tác dụng của hạt lạc với sức khoẻ

 Tập hợp trên net.

Hạt lạc nhỏ mang nhiều giá trị dinh dưỡng, protein và tác dụng tuyệt vời với sức khỏe mà các bạn có thể không biết.

1. Lạc giúp giữ mức cholesterol trong vòng kiểm soát.

Lạc rất giàu axit béo không bão hòa đơn, giúp giảm mức độ cholesterol xấu trong cơ thể, từ đó ngăn ngừa nguy cơ tim và bệnh mạch vành.

2. Hỗ trợ ngăn ngừa nếp nhăn

Lạc giàu vitamin E, giúp làm giảm nếp nhăn trên da. Ăn lạc luộc được nghiên cứu giúp bảo vệ da khỏi các gốc tự do.

3. Giúp giảm lượng đường trong máu

Bệnh nhân gặp vấn đề về bệnh tiểu đường vẫn có thể dùng lạc như một món ăn thân thiện. Lạc giàu nguồn mangan, giúp hấp thụ chất béo, do đó điều tiết lượng đường trong máu.

4. Hiệu quả trong việc giảm trầm cảm

Lạc giàu tryptophan, giúp giải phóng một hóa chất đặc biệt làm giảm các dấu hiệu trầm cảm, giúp tâm trạng khởi sắc hơn.

5. Giàu năng lượng

Lạc là nguồn cung cấp năng lượng tức thời cho cơ thể vì chúng rất giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất. Bạn không cần lo ngại về cân nặng khi nhâm nhi loại hạt này. Bởi lạc cũng phù hợp cho giảm cân, đơn giản vì nó không chứa nhiều tinh bột và chất béo so với các loại hạt khác.

6. Hỗ trợ ngăn ngừa bệnh ung thư khác nhau

 Lạc chứa p-coumaric acid, giúp giảm nguy cơ ung thư dạ dày. Nó cũng có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết ở phụ nữ lên đến 40%. Đưa lạc hạt hay bơ đậu phộng vào kế hoạch ăn uống mỗi ngày chừng mực là cách hỗ trợ toàn diện cho sức khỏe.

7. Có lợi cho tóc

Nghiên cứu chỉ ra lạc rất giàu axit béo Omega 3, giúp thúc đẩy sự phát triển tóc khỏe mạnh. Lạc giàu vitamin E, giúp giảm thiểu vấn đề thưa tóc ở phụ nữ.

8. Nó làm giảm nguy cơ sỏi mật

Lạc ở dạng hạt hoặc bơ đậu phộng tự nhiên có thể làm giảm nguy cơ bị sỏi túi mật trong cơ thể. Nó cũng ngăn ngừa chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng túi mật và gan khác lên đến 25%. Sử dụng bơ đậu phộng trong bữa ăn sáng của bạn để có năng lượng dồi dào.

Một số lưu ý khi sử dụng lạc

Lạc có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: lạc luộc, lạc rang, muối lạc trộn nộm,...Mặc dù có nhiều nghiên cứu chứng minh ăn lạc có tác dụng hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả, nhưng bạn không nên lạm dụng lạc quá nhiều trong khẩu phần ăn hàng ngày. Hơn nữa, bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng lạc:

 

·    Không nên ăn lạc luộc hoặc lạc rang quá nhiều khi đang đói bụng. Bởi vì, khi ăn lạc lúc đói thì các chất béo trong lạc sẽ khiến bạn bị đầy hơi, chướng bụng, gây cảm giác khó chịu cho người sử dụng

·     Phụ nữ mang thai không nên ăn quá nhiều lạc bởi trong lạc có chứa chất có khả năng gây dị ứng khi sử dụng

·   Ăn lạc có tốt không? Đối với người mắc bệnh gout, nhiễm mỡ máu, đái tháo đường, nên nếu ăn lạc quá mức sẽ gây ảnh hưởng đến sức khoẻ

·    Hơn nữa, khi mua lạc cần lựa chọn kỹ, tránh mua lạc đổi màu hoặc bị mốc vì có thể nhiễm nấm aflatoxin có nguy cơ gây bệnh ung thư cao.