Tu Ân hữu Sắc

Lượm lặt trên net.

Cognac là một dạng của rượu brandy sản xuất tại vùng Cognac của Pháp; được chưng cất từ loại rượu vang (theo mình biết chỉ có loại vang trắng thôi nhé) sản sinh trong tiến trình lên men nho quả, sau một thời gian ủ và trưng cất 2 lần rồi bảo quản trong thùng gỗ sồi, tuỳ thời gian nhưng ít nhất phải trên 2 năm mới được đem ra đóng chai và bán khắp thế giới.

Ký hiệu của Cognac

· 3 Stars (3 sao, tương đương với V.S.-Very Special): Loại rượu tương đối trẻ tuổi, từ 3 đến 5 năm. Giá rẻ, được tiêu thụ nhiều.

· V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): Tuổi từ 7 đến 10 năm. Màu vàng nhạt. Đắt vừa phải nên khá phổ dụng trong cả giới bình dân và quý tộc.

· Napoléon: Tuổi trên 10 năm. Napoléon không liên quan gì đến hoàng đế Napoléon của Pháp, mà chỉ mang nghĩa là "Hoàng đế của các lò rượu".

· Cordon Blue, Anniversary, Reserve Prince Hubert: tương tự Napoléon.

· X.O. (Extra Old): Khá đắt, tuổi thường trên 20 năm, chất lượng cao.

· Extra, Extra Veille hay Grande Reserve: loại đặc biệt hiếm quý. Tuổi từ 45 năm trở lên.

Thưởng thức Cognac nguyên chất

1
Chọn rượu lâu năm. Cognac rẻ tiền không có sự tinh tế hay mùi vị như cognac lâu năm. Thay vào đó bạn nên chọn loại cognac trung hạng Very Superior Old Pale (VSOP) hoặc Extra Old (XO) chất lượng cao.^[1]

· Cognac VSOP có tuổi rượu tối thiểu bốn năm.

· Cognac XO được ủ ít nhất sáu năm. Dòng cao cấp hơn có tuổi từ hai mươi năm trở lên.
2
Chọn cốc. Loại cốc phù hợp giúp làm ấm cognac và đưa hương thơm đậm đà lên trên miệng cốc. Hầu hết người thưởng thức rượu cognac dùng cốc hình hoa tulip, cốc bầu hoặc cốc miệng hẹp. Nếu không có những loại cốc này, bạn có thể dùng cốc rượu vang thông thường.

·       Cốc hình hoa tulip là cốc rượu vang dài có hình chuông. Hình dạng cốc cho phép mùi hương tập trung phía trên bề mặt rượu cognac.

·       Cốc bầu có thân lớn và ngắn. Loại cốc này giúp bạn làm ấm đều rượu cognac.

·       Cốc hẹp miệng giống cốc bầu không có thân. Loại cốc này khó đặt xuống, khiến bạn phải giữ cognac trong tay và truyền nhiệt vào cốc.
3 Làm ấm cognac. Đầu tiên, rót khoảng 25 ml cognac vào cốc.Sau đó, giữ cốc trong lòng bàn tay để truyền nhiệt cơ thể làm ấm rượu. Cách này có tác dụng làm tăng mùi vị. Làm ấm cognac từ 8 đến 10 phút trước khi uống.
4 Quan sát màu sắc. Nhìn bề mặt cognac để xác định màu sắc. Nếu cần bạn có thể nghiêng cốc dưới ánh sáng để xem màu sắc thay đổi. Càng quan sát và uống nhiều cognac, bạn càng dễ phân biệt chất lượng rượu dựa trên cảm quan.

· Cognac chất lượng thấp có màu rơm sáng, một chiều.

· Cognac lâu năm có màu tối với nhiều lớp màu vàng và hổ phách.
5
Ngửi mùi cognac. Xoay cốc nhẹ nhàng để khuấy cognac. Sau đó, đưa cốc lên mũi và hít sâu. Cố gắng nhận biết các mùi khác nhau. Khi thực hành nhiều bạn sẽ có thể dễ dàng nhận diện cognac chất lượng cao thông qua mùi hương.

· Cognac tuổi thọ ngắn có mùi hoa hoặc trái cây với mùi phảng phất nhẹ.

· Cognac lâu năm có nhiều lớp mùi hương đan xen. Ví dụ, cognac cao cấp có mùi đậm đà với hương vani và hạt phỉ tinh tế.
6
Thưởng thức cognac. Uống một ngụm cognac và lưu giữ trong miệng. Di chuyển rượu xung quanh bên trong miệng và cố gắng nhận biết từng mùi hương khác nhau. Sau khi nếm cognac kỹ lưỡng, bạn có thể nuốt rượu. Uống từng ngụm một, lưu ý mùi vị trong mỗi lần uống.

·       Cognac rẻ tiền hơn thường có mùi trái cây nồng như nho khô, mơ, cam hoặc chanh.

·       Cognac trung hạng có mùi hoa hồng hoặc cỏ ba lá.

·       Cognac thượng hạng có nhiều mùi vị, nhưng thường bao gồm vị nhục đậu khấu, quế, hoặc cà phê.

Pha chế Cognac

1
Chọn cognac rẻ tiền. Nếu bạn dùng cognac chất lượng cao để pha đồ uống, thành phần khác sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của rượu. Tuy nhiên, cognac tuổi đời thấp không có mùi vị tinh tế như cognac lâu năm. Do đó, đây là loại thích hợp để pha đồ uống. Chọn cognac Very Superior (VS) hoặc Very Superior Old Pale (VSOP).

· Cognac VS có tuổi rượu là hai năm. Đây là loại cognac rẻ tiền nhất.

· Cognac VSOP được ủ bốn năm. Dòng này không quá đắt tiền và có thể dùng để pha chế hoặc uống nguyên chất.^[4]
2 Thưởng thức cocktail Fench Connection. Đây là cocktail có mùi hạnh nhân đậm đà. Đầu tiên, chọn cốc bầu ngắn. Sau đó cho các thành phần vào cốc rồi thêm vài cục đá. Dùng thìa dài khuấy nhanh đồ uống trước khi thưởng thức. Thành phần pha chế bao gồm:

· 45 ml cognac

· 30 ml rượu Amaretto
3 Pha chế Sidecar. Thức uống này có vị cam chanh tươi mát. Đầu tiên, cho đá vào cốc vại kim loại cỡ lớn. Sau đó cho các thành phần vào cốc. Đậy kín và lắc cốc khoảng mười giây. Rót hỗn hợp vào cốc martini và trang trí thêm lát chanh. Để pha đồ uống này, bạn cần kết hợp:

·      22 ml Cointreau

·      22 ml nước chanh

·      45 ml cognac
4
Thưởng thức Stinger. Stinger có hương vị thảo mộc đậm đà. Đầu tiên, giã hai nhánh bạc hà vào cốc vại kim loại lớn. Sau đó, thêm đá vào cốc vại và các thành phần pha chế đồ uống. Đậy nắp cốc vại và lắc mạnh vài giây. Rót hỗn hợp vào cốc cao thêm đá và trang trí lá bạc hà. Thành phần bao gồm:
- 30 ml rượu Campari
- 30 ml cognac
- ¼ thìa nhỏ siro cây thích.

Kết hợp Cognac

1
Kết hợp cognac với thức ăn béo bổ. Mùi hoa trong cognac phù hợp với thức ăn béo bổ tạo nên hương vị tươi mới. Khi thưởng thức cognac, bạn nên dùng kèm:
- Thịt vịt chiên
- Pa-tê
- Mỳ sốt cà chua
- Thịt nướng.
2
Dùng phô mai. Phô mai có thể được sử dụng làm món khai vị, ăn vặt, hoặc thậm chí là món “tráng miệng”. Mỗi loại phô mai phù hợp với từng loại cognac khác nhau. Chuẩn bị món phô mai bằng hai hoặc ba loại phô mai, trái cây sấy khô và tươi, đậu nướng, bánh quy giòn, và thịt xông khói.
- Cognac VS phù hợp với phô mai kem chẳng hạn như Roquefort và mascarpone.
- Cognac VSOP ngon hơn khi kết hợp với phô mai cứng đầy đủ hương vị như cheddar và gouda chín.
- Cognac XO phù hợp với phô mai Mimolette hạt phỉ chín và Parmesans cay.
3
Thưởng thức xì gà với cognac. Thông thường các loại cognac cao cấp được sử dụng sau khi ăn tối cùng với xì gà nguyên chất. Đầu tiên, rót cognac vào cốc và dùng tay làm ấm. Tiếp theo là châm xì gà và hút sau khi uống từng ngụm rượu.
- Bạn nên chọn xì gà phù hợp với hương vị của cognac. Ví dụ, kết hợp cognac nhẹ với xì gà có mùi vị nhẹ.