SÀI GÒN NĂM 1965

SÀI GÒN NĂM 1965

   Lạt ảnh khó quên về Sài Gòn năm 1965 do Gary Mathews - cựu nhân viên Mỹ ở Việt Nam thực hiện.

Có rất ít sự khác biệt giữa hình ảnh của Dinh Độc Lập năm 1965 và ngày nay.

Tòa Đô chính (UBND Thành phố HCM ngày nay) với tấm bảng yêu cầu "bỏ giấy vụn vào giỏ này" ở bãi cỏ phía trước.

Quảng trường Lam Sơn và nhà hát lớn.

Vào thời điểm năm 1965, công trình này được gọi là Nhà văn hóa.

Chùa Phước Viên ở Ngã tư Hàng Xanh.

Ngã tư Hàng Xanh.

Xe bò kéo trên đường Hai Bà Trưng.

Lăng Ông Bà Chiểu khi đó chưa có rào cao bao quanh như bây giờ.

Khu vực chợ Bà Chiểu.

Khu vực chợ Bà Chiểu.

Khu vực chợ Bà Chiểu.

Khu vực chợ Bà Chiểu.

Khu vực chợ Bà Chiểu.

Nữ sinh trường nữ học Lê Văn Duyệt đi qua di tích thành Gia Định ở góc đường Lê Văn Duyệt - Chi Lăng.

Đại lộ Lê Lợi.

Đường Hai Bà Trưng phía trước trụ sở Công ty Điện lực.

Ngã ba Nguyễn Văn Thinh - Phan Văn Đạt.

Ngã ba Nguyễn Văn Thinh - Phan Văn Đạt.

Công trường Mê Linh với phần đế của tượng đài bị kéo đổ trong cuộc đảo chính năm 1963.

Công trường Mê Linh.

Công trường Mê Linh.

Bốc dỡ xuồng quân sự Mỹ ở cảng Sài Gòn.

Ca nô chở khách qua sông Sài Gòn.

Tàu chiến Mỹ ở cảng Sài Gòn.

Tàu chiến Mỹ ở cảng Sài Gòn.

Bộ Tổng tham mưu quân đội VNCH.

Xóm nhà sàn bên kênh rạch Sài Gòn.

Xóm nhà sàn bên kênh rạch Sài Gòn.

Xóm nhà sàn bên kênh rạch Sài Gòn.

Xóm nhà sàn bên kênh rạch Sài Gòn.

Bên bờ sông Sài Gòn.

Trụ sở Bộ tư lệnh Hải quân VNCH.

Một nhóm hải quân VNCH ở khu vực cảng Sài Gòn.

Một góc cảng Sài Gòn.

Bến phà Thủ Thiêm.

Trên một con đường ở Thủ Đức, ngoại vi Sài Gòn.

Phía ngoài nhà thờ Thủ Đức.

Hòn non bộ ở nhà thờ Thủ Đức.

Bên trong đền thờ Hindu giáo ở đường Trương Công Định, Sài Gòn.

Trạm xăng của hãng Caltex

Một dinh thự cũ được người Mỹ sử dụng.

Phía ngoài một căn cứ quân sự ở Sài Gòn.

Chợ trời ở Sài Gòn.

Chợ trời ở Sài Gòn.

Chợ trời ở Sài Gòn.

Máy bay của hãng hàng không Continental trên sân bay Tân Sơn Nhất.

Căn cứ quân sự Trại Davis của Mỹ ở Tây Nam Tân Sơn Nhất.

Một dãy phố Sài Gòn nhìn từ trên cao.

Một khu nhà đang được xây dựng.

Ngôi miếu phía trên một khu chung cư.

Một nhà sư trên đường phố.

Em bé và quả sen.

Phía ngoài bệnh xá của khu Quân cảnh Tư pháp trên đường Chi Lăng.

Một góc công viên.

Lính Mỹ trên đường phố Sài Gòn.

Đường phố Sài Gòn.

Đường phố Sài Gòn.

Đại lộ Chi Lăng với Ty Công Chánh nằm ở góc đường Chi Lăng-Hoàng Hoa Thám.

Cảnh sát giao thông tại một ngã tư.

Trạm xăng của hãng Shell.

Trực thăng Mỹ bay lượn ở khu vực Tân Sơn Nhất.

Một khu nhà lá ở ngoại ô Sài Gòn.

Sông Sài Gòn.

Cầu Đen ngay chân cầu Sài Gòn phía Thủ Đức

Những đứa trẻ ở ngoại ô.

Căn cứ quân sự bên đại lộ Biên Hòa.

Nhà máy xi măng Hà Tiên trên xa lộ Biên Hòa.

Trên xa lộ Biên Hòa.

"Cấm chụp ảnh", trên xa lộ Biên Hòa.

Một đàn trâu trên xa lộ Biên Hòa.

Nên chọn dầu ăn loại nào cho sức khỏe?

   Nhiệt độ rán xào từ 140 – 200 độ C. Dầu đậu nành, dầu olive, dầu mè, dầu đậu phộng, dầu cọ… đều có thể dùng để chiên ngập dầu, nhưng mức độ “lành mạnh” của những loại dầu này khác nhau và độ bốc khói cũng khác nhau.

Dầu zin vẫn hơn dầu tinh khiết

     rước tiên cần phân biệt hai loại dầu ăn: dầu chiết xuất kiểu cơ học (mechanical extraction) và dầu tinh luyện (refined oil).

   Nhà sản xuất dầu ăn luôn khai báo trộn những loại dầu nào, người dùng phải tuyệt đối tin tưởng (vì phân tích hoá bó tay), miễn sao axít béo tự do, chỉ số iod, chất béo no và không no khai đúng là phúc lớn lắm rồi.

     Dầu chiết xuất kiểu cơ học dùng cách chà, ép, đùn các hạt chứa dầu để chế biến ra dầu ăn. Dầu sản xuất kiểu “thô sơ” này còn giữ hương vị tự nhiên của dầu. Các nước phát triển chuộng dầu ăn loại này. Dầu olive chiết xuất kiểu cơ học có hai loại: extra virgin và virgin. Cả hai loại đều còn… zin, không táy máy hoá chất hay nhiệt vào dầu, hương vị thơm ngon, thường để trộn salad, ăn sống… Loại extra virgin có độ axít tự do thấp hơn (0,8%) loại virgin (1,5%), nên chất lượng loại extra cũng tốt hơn.

     Dầu tinh luyện (refined) hay dầu tinh khiết (pure) nghe sướng tai, nhìn đẹp mắt nữa (vì trong, không vẩn cặn), nhưng không bằng dầu chiết xuất kiểu cơ học về mùi vị và dinh dưỡng… Dầu tinh luyện phải qua nhiệt, chiết xuất bằng dung môi (hoá chất), rồi khử màu, khử mùi, lọc… Bởi thế, gọi là tinh luyện hay tinh khiết nghe cũng… có lý (chơi chữ hay đến thế là cùng!).

     Vì phải dùng tới nhiệt, hoá chất, nên trong quá trình tinh luyện, vitamin E có tự nhiên trong dầu thất thoát rất nhiều. Vitamin E ngoài tác dụng sinh học, còn được xem là chất bảo quản (tự nhiên) chống ôi dầu. Thế nên dầu tinh khiết hay tinh luyện gì đó khó lòng thoát khỏi cảnh “bổ sung” chất bảo quản.

     Nhưng dầu tinh luyện cũng có cái… hay, nhờ tinh luyện nên loại bỏ được khá nhiều axít béo tự do có trong dầu, nên điểm bốc khói của nó khá cao, thích hợp để rán ngập dầu. Thí dụ, điểm bốc khói của dầu đậu nành “zin” là 160 độ C, nhưng sau tinh luyện lên tới 238 độ C. Dầu ăn ở thị trường trong nước đa số là dầu tinh luyện.

Dùng loại dầu nào để rán ngập dầu?

     Dầu đậu nành, dầu olive, dầu vừng, dầu đậu phộng, dầu cọ, dầu dừa đều thích hợp cho việc ránn ngập dầu. Dầu cọ, dầu dừa thì nhiều người không thích vì có nhiều chất béo no (không tốt cho tim mạch). Dầu đậu nành tuy nhiều chất béo không no, nhưng chính vì không no quá nhiều (polyunsaturated) nên chưa cần tới điểm bốc khói đã phát sinh nhiều thứ không hay ho gì như peroxides, gốc tự do, tự trùng hợp... nên dầu chiên rồi xài lại không tốt.

     Dầu olive cũng có loại tinh luyện, thường gọi là dầu olive pure, rẻ hơn hai loại extra virgin và virgin nhiều. Dầu olive pure cũng thường được dùng để rán ngập dầu.

     Trên thị trường còn có loại dầu “cooking oil” chuyên để chiên xào. Dầu này là hỗn hợp nhiều loại dầu trộn lại, sao cho có điểm bốc khói cao, no hay không no đều đủ cả, tuổi thọ lâu hơn, dùng đi dùng lại 2 – 3 lần cũng không quá tệ… Đại gia dầu ăn khai báo trộn những loại dầu nào, người dùng phải tuyệt đối tin tưởng (vì phân tích hoá bó tay), miễn sao axít béo tự do, chỉ số iod, chất béo no và không no khai đúng là phước lớn lắm rồi. Chiên ngập dầu nên dùng loại dầu này.

Dầu để xào và trộn

     Nếu xào hoặc trộn salad nên dùng dầu đậu nành, đậu phộng vì có nhiều chất béo không no.

     Dùng dầu olive virgin để xào hay trộn thì quá tốt. Dầu olive có nhiều chất no đơn (monounsaturated) được đánh giá tốt hơn về mặt sức khoẻ so với loại chất béo no nhiều nối đôi (polyunsaturated) ở dầu đậu nành. Cũng lưu ý, khi rán xào nên điều chỉnh ngọn lửa vừa phải, tránh để dầu bốc khói. Dầu đã từng bốc khói, bảo quản sẽ kém, dễ bị ôi dầu, dùng lại không tốt.

TuanLong nhắc nhở nhỏ các bà nội trợ.