Bún nước lèo Cần Thơ

 

Ngồi nhà nhàn nhã lại nhớ tới chuyến đi chưa xa vào miền Tây Nam bộ (Hú hồn đận ấy. Cứ kể mà dông dài ham chơi, không kịp về nhà trước đại dịch thì bô lô ba la, đi bán muối cùng các vị tiền bối rồi). 

Chuyến đi rất thú vị, gặp được người, được cảnh càng thấy mến vùng đất này hơn dù đã nhiều lần tới. Trong chuyến đi cũng được thưởng thức thêm nhiều món ăn mà chỉ ở vùng này mới có, mới ngon chứ về đến Sài Gòn tìm ăn nhưng không còn thấy hương vị như ở miền Tây.

Trong đó, ở Cần Thơ mình được nếm món bún nước lèo. Nói đến bún nước lèo, thì mình nghĩ chắc tựa như bún nước lèo Sóc Trăng, Trà Vinh. Hỏi mấy bác già cùng ngồi ăn trong quán mới hay: Vẫn cách chế biến, vẫn nguyên liệu như bún nước lèo Sóc Trăng, nhưng ở Cần Thơ, một số quán biến tấu lại cho phù hợp với khẩu vị và sở thích người dân vùng này.

Bát (tô) bún có ngon, có hấp dẫn và đặc biệt hay không là nhờ nước dùng. Nước dùng loại bún này thuần pha bằng mắm nấu và được lọc xác cẩn thận, nhìn trong vắt, rất bắt mùi ...Nồi nước lèo muốn có hương vị đậm đà phải được nấu bằng nước dừa tươi với cá lóc kèm thêm chút ngãi bún (hay ngải là do cách phát âm vùng miền).

Củ ngải bún mình thấy trông giống củ nghệ, củ gừng nhưng màu trắng ngà và thân củ nhỏ hơn gừng đôi chút. Còn đối với mắm thì người ta có thể sử dụng mắm lóc, mắm cá bông, mắm cá sặc... để nấu, khi nấu chỉ lấy nuớc trong thuần nhất mà thôi như vậy nước thơm và có mùi đặc trưng. Đặc biệt khi luộc cá phải mở nắp nồi để không bị tanh. Cá luộc xong gỡ hết xương ra. Cá có trứng thì lấy trứng thả vào nồi, mặt nước trông lấm tấm trứng trông rất hấp dẫn. Cá lóc sau khi lấy hết xương đem ướp với ngải bún và sả giã nhuyễn. Còn tôm thẻ thì bóc vỏ, bỏ đầu…(thông tin trên là do các bác cùng ngồi ăn và chị chủ quán thân tình chia sẻ)

Bát bún nuớc lèo toả mùi khá đặc biệt của mắm, hơi nồng nặng nếu là chưa quen ăn. Người ta ăn bún nước lèo với rau thơm, giá sống, hẹ, bắp chuối bào mỏng, rau muống chẻ nhỏ...; khi ăn, nhớ cho vào ít giọt chanh cùng vài lát ớt đỏ sẽ trông hấp dẫn và lôi cuốn hơn. Bát đong đầy đặn, chỉ 1 mà đã no.

Ở Cần Thơ có quán Bún nước lèo trước CLB Hưu Trí, đường Mậu Thận (thường bán từ khoảng 3h chiều) và quán ăn nhỏ nằm xế cổng trường Đại học khu III đường Lý Tự Trọng...Đây là hai quán được đánh giá là ngon nhất Cần Thơ.

Là món ăn bình dân, nên chỉ với cái giá từ 15- 20k là ta đã có một bát bún với đủ thịt quay, cá lóc, tôm thẻ, mực tươi…. Rẻ quá phải không các bạn – không biết sau đại dịch giá có tăng lên nhiều không?

Tuy không là món ăn cao lương mỹ vị hay sang trọng, nhưng Bún nước lèo Cần Thơ vẫn có những nét riêng, ăn một lần là ta sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà, dân dã, mộc mạc... như bản tính người dân vùng này vậy.