Sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda

 

 Do bạn Phương Thảo sưu tầm và chia sẻ.

 

 Baking soda (muối nở) và baking powder (bột nở, bột nổi) đều là những chất được sử dụng để giúp các món nướng, hấp nổi phồng lên.

Về hình thức thì hai loại bột này khá giống nhau, dễ nhầm lẫn, tuy nhiên chúng khác nhau về mặt hóa học.

Bột nổi/nở là gì? (Baking powder)

Bột nở là một chất men hoàn chỉnh, bao gồm muối nở, cream of tartar (một loại acid khô) và có cả bột bắp nữa. Đa số bột nở ở các chợ bây giờ đều là loại double acting có nghĩa là hiện tượng bột nở sẽ xảy ra 2 lần, lần 1 là khi phần bột được làm ẩm bằng cách bạn trộn phần bột khô vào phần nguyên liệu ướt ở nhiệt độ phòng, và lần nở thứ 2 sẽ xảy ra khi hỗn hợp bột được đem để vào lò nướng nóng.

Đa số các công thức nấu ăn có thành phần bột nở đều là sử dụng bột double acting baking powder. Vì vậy các bạn cần lưu ý khi sử dụng bột nở, một khi đã trộn các nguyên liệu khô và ướt vào chung với nhau thì phần bột nở đã được kích hoạt, và bạn cần phải tiếp tục thực hiện cho đến khi đưa sản phẩm vào lò nướng, bạn không thể chuẩn bị trước và cất giữ rồi sau này làm tiếp thì sẽ thành phẩm sẽ hỏng, không nở tốt như ý muốn.

Thông thường người ta sẽ dùng một muỗng cà phê bột nở cho mỗi 150 gr (1 cup) bột trong tất cả các công thức.

Muối nở là gì? (Baking soda )

Muối nở là một chất men được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh cake, muffins, và cookies.

Muối nở còn được gọi là sodium bicarbonate, hoặc là bicarbonate of soda. Muối nở sẽ được kích hoạt khi nó kết hợp với các nguyên liệu chứa acid và chất lỏng. Sau khi kích hoạt, chất carbon dioxide sẽ được tạo ra và làm cho hỗn hợp bột nở ra , và trở nên nhẹ và mịn. Nếu bạn để ý thì trong các công thức có chứa muối nở đều có các thành phần có acid như là butter milk, lemon juice, nước trái cây, đường vàng...

Muối nở rất mạnh, nó mạnh hơn bột nở khoảng 3-4 lần. Do vậy khi sử dụng muối nở bạn cần sử dụng vừa đủ đừng để nhiều quá. Khi sử dụng nhiều muối nở mà không đủ acid trong thành phần nguyên liệu sẽ dẫn đến việc sản phẩm của bạn sẽ có mùi thoang thoảng kim loại hoặc xà phòng do lượng muối nở còn dư trong phần nguyên liệu.

Thông thường người ta sẽ dùng 1/4 muỗng cà phê muối nở cho mỗi 150 gr (1 cup) bột trong tất cả các công thức.

Một số công thức nấu ăn dùng cả hai loại bột nở và muối nở là do các công thức đó chứa một số loại acid (nước trái cây, đường vàng, yogurt ...), tuy nhiên muối nở không đủ để tạo sự nở bung cho bột bánh, và cần sự trợ giúp của bột nở. Về cơ bản, lý do sử dụng cả hai loại bột là để hỗ trợ lẫn nhau và tìm đến sự cân bằng chính xác cho độ nở của bánh.

Một lý do khác để sử dụng cả bột nở và muối nở là để đạt được màu sắc và hương vị theo ý muốn. Ví dụ như muối nở có thể làm trung hòa và mất đi mùi vị của phần nước trái cây, tuy nhiên nếu bạn dùng thêm bột nở thì nó sẽ giữ lại một ít mùi trái cây giúp bánh được thơm hơn, mà vẫn giữ được độ nở tốt.

Cách kiểm tra bột nở còn tốt hay không:

_ Cho 3 muỗng canh nước ấm vào một cái chén nhỏ. Cho 1/2 muỗng cà phê bột nở vào, khuấy nhẹ. Nếu hỗn hợp có phản ứng sủi bọt, bốc hơi nhẹ là bột nở còn tốt. Nếu không có phản ứng, thì bạn hãy bỏ bột nở đó đi, và mua một gói khác nhé.

Cách kiểm tra muối nở còn tốt hay không:

_ Cho 3 muỗng canh giấm trắng (white distilled vinegar) vào một cái chén nhỏ. Cho 1/2 muỗng cà phê muối nở vào, khuấy nhẹ. Nếu bạn thấy hỗn hợp sẽ sủi bọt ngay là muối nở còn tốt. Nếu không có phản ứng, hãy bỏ muối nở đó đi, và mua một gói muối nở khác nhé.

Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích cho các bạn.

Nêm gia vị đúng cách với 12 loại gia vị

St từ giadinh.suckhoedoisong.vn

 

Tết, tết, tết đến rồi. Chuẩn bị cho mâm cơm ngày Tết là nỗi lo chả của riêng ai. Ở đây, tớ sưu tầm và chia sẻ cách nêm gia vị cùng các bạn.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, để có món ăn ngon, ngoài nguyên liệu tươi, gia vị cũng rất quan trọng. Nhiều người lầm tưởng cho càng nhiều gia vị càng tốt, nhưng thực tế, thứ tự nêm gia vị mới là yếu tố quyết định.

Muối

Trong nấu ăn có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản.

Nếu cho muối quá sớm, muối sẽ rút nước trong thực phẩm, làm rau củ mềm nhũn, mất độ giòn. Với thịt, muối làm protein đông cứng sớm, ảnh hưởng đến độ mềm. Nên cho muối khi món ăn gần chín vừa đảm bảo độ mặn, vừa giữ được hương vị và dinh dưỡng. Ví dụ như xào rau xanh, khi rau gần chín, sắp bắc ra khỏi bếp, bạn rắc một lượng muối vừa đủ, đảo nhanh tay cho đều. Rau xào theo cách này sẽ giòn, màu sắc tươi sáng, kích thích vị giác. Nhưng nếu bạn cho muối vào món trứng rán ngay từ đầu sẽ làm trứng bị khô và cứng. Nguyên nhân là muối làm trứng mất nước, khiến trứng mất đi độ mềm mịn vốn có.

Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) để ướp trong thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, dễ thẩm thấu nên làm thực phẩm ra nước và bị khô.

Giấm

Giấm thường được dùng để tăng hương vị và khử mùi tanh. Việc cho giấm cũng cần đúng thời điểm mới phát huy tác dụng. Đối với những món cần xào nhanh trên lửa lớn như xào gan lợn, cật... nếu cho giấm không đúng lúc sẽ khó khử được mùi tanh, hương thơm của giấm cũng không được phát huy hết. Còn đối với những món cần ninh nhừ như sườn xào chua ngọt, nếu cho giấm quá sớm, vị chua sẽ bay hơi trong quá trình nấu, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Cách cho giấm đúng là điều chỉnh linh hoạt tùy theo loại món ăn. Với món xào, nên cho giấm dọc theo thành chảo khi đang xào ở lửa lớn. Giấm sẽ bay hơi nhanh, mang theo mùi tanh và để lại hương thơm. Với món hầm, nên cho giấm khi gần chín để vị chua ngấm đều vào nguyên liệu, làm món ăn đậm đà hơn.

Nước mắm

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong căn bếp Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn. Là gia vị nhiều chất dinh dưỡng có lợi, nước mắm được khuyên nên cho vào thời điểm sau cùng khi nấu ăn. Ví dụ với món kho, bạn nên nêm nước mắm khi gần chín và nấu cho tới khi chín hoàn toàn. Cách nêm này giúp món kho thấm vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt. Vì nước mắm có độ mặn cao, nếu cho vào quá sớm sẽ khiến thịt bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên, cũng như chất dinh dưỡng. Với các món canh, món xào, bạn nên cho nước mắm vào khi gần tắt bếp rồi bắc ra luôn. Cho mắm vào sớm sẽ khiến hương vị và vitamin trong nước mắm bị mất đi do đun sôi quá lâu.

Nước tương

Nước tương có hai loại nhạt màu và tương đen. Tương nhạt màu có vị mặn ngọt vừa phải, dùng để tăng hương vị mà không ảnh hưởng đến màu sắc món ăn. Nó thích hợp cho món trộn, xào, ướp thịt.

Loại nước tương đen chủ yếu được dùng khi nấu ăn do mùi vị sẽ được tạo ra khi đun nóng. Nó dùng để bổ sung màu sắc cho món ăn và thích hợp cho món kho, thịt quay, hầm để tạo màu sắc và độ bóng. Nhiều người thường cho hai loại này tùy ý. Cách đúng là nên cho nước tương nhạt sớm để tăng hương vị. Nên cho nước tương đậm vào cuối quá trình nấu để món ăn có màu sắc hấp dẫn, tránh bị đắng do nấu lâu.

Bột ngọt, hạt nêm

Bột ngọt sẽ giúp thịt mềm hơn và trung hòa được vị mặn của muối. Bột ngọt chỉ thực sự có hại khi nấu ở nhiệt độ 300 độ C. Dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C. Nên bạn cứ yên tâm dùng bột ngọt để ướp thịt.

Sai lầm nhiều người mắc là cho bột ngọt/hạt nêm vào sớm ở nhiệt độ cao. Glutamate natri trong bột ngọt và hạt nêm khi gặp nhiệt độ cao dễ biến thành chất có hại, không những không tăng vị ngọt mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Đồng thời, sử dụng quá liều lượng cũng khiến món ăn có vị đắng, ảnh hưởng đến hương vị. Thời điểm tốt nhất để cho bột ngọt hoặc hạt nêm là khi món ăn sắp hoàn thành, giúp phát huy tối đa tác dụng. Chỉ cần một trong hai loại gia vị này là đủ, không nên cho quá nhiều. Quá nhiều bột ngọt hoặc hạt nêm sẽ làm mất đi hương vị nguyên bản của món ăn và gây khát nước.

Đường

Trong nấu ăn, việc thêm đường có thể tăng vị ngọt cho món ăn, giảm vị chua và làm dịu vị cay. Nếu dùng đường để tạo màu, hãy cho vào chảo dầu nóng, đảo đến khi đường lên màu, rồi mới cho nguyên liệu chính vào đảo chung. Nếu chỉ dùng đường làm gia vị, có thể cho vào trong quá trình xào nấu. Lưu ý nên cho đường trước muối. Bởi lẽ, tác dụng khử nước của muối sẽ khiến thịt bị khô cứng, vị ngọt không thể thấm vào nguyên liệu dẫn đến ngọt bên ngoài và mặn bên trong.

Rượu

Rượu nấu ăn chủ yếu dùng để khử mùi tanh của cá và thịt, đồng thời tăng thêm hương thơm cho món ăn. Nên cho rượu vào khi nhiệt độ trong nồi đạt mức cao nhất trong suốt quá trình nấu, để các chất gây mùi tanh bị etanol hòa tan và bay hơi đi. Đối với cá, thịt kém tươi, nên ngâm với rượu nấu ăn trước khi chế biến để etanol thấm vào các thớ thịt, cá, giúp loại bỏ mùi hôi.

Mật ong

Mật ong giúp thịt thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng mật ong để ướp thịt hoặc phết lên bề mặt thịt lúc nướng. Tuy nhiên, không phải thịt nào cũng thích hơp để ướp với mật ong. Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại thịt lợn, gà. Còn đối với các loại thịt đỏ như bò, cừu thì bạn nên ướp với đường sẽ ngon hơn.

Gừng và rượu trắng

Bạn thường ăn cá và hải sản và ngại mùi tanh của chúng. Hãy dùng gừng đập giập hoặc 1 ít rượu trắng để khử mùi tanh này.

Dầu ăn và dầu olive

Đối với ướp các loại thịt, sử dụng dầu ăn là tốt hơn cả. Không nên dùng dầu olive để ướp thịt bởi vì dầu ôliu thích hợp với ăn sống hơn như dùng để trộn các món salad hoặc trong chiên xào với thời gian ngắn.

Một số thịt không cần ướp gì cũng ngon

Một số loại thực phẩm không nên ướp hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu như: thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại sò, hàu,…

Cảnh Việt Nam 1866 - 1885

 

Dụng Nghệ thuật để tu bổ tâm hồn

  

 

Tháp đứng 3,97 độ nghiêng, có nghĩa là nếu tháp đứng thẳng, trần tháp sẽ cao hơn 3,9m.Sách Kỷ lục Guinness tới Pisa và đo độ nghiêng của tháp Pisa là 3,97 độ. Tháp đã trở thành kỳ quan thế giới và được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới.

Ai cũng có những khiếm khuyết trong tâm hồn chỉ có điều ta chưa nhận ra mà thôi. Cũng như vậy, cuộc sống này đâu lúc nào cũng suôn sẻ? Đến những người giàu có và quyền lực nhất cũng chả dám khẳng định, nữa là. 

Lúc này, thưởng thức Nghệ thuật sẽ giúp ta chữa lành những tổn thương ấy, từ đó khiến ta toàn vẹn hơn, từ chính bên trong mình. 

Mà thưởng thức nghệ thuật lại là nhu cầu của mỗi cá nhân, chả phân biệt sang - hèn, tầng lớp...

Nghệ thuật không chỉ mang lại cái Đẹp mà còn có khả năng làm phong phú thêm đời sống tinh thần và chữa lành con người.

Ai ai cũng cảm thụ được những tác phẩm ấy nhưng lại theo những cách khác nhau. Tỷ như bên Phật giáo thì họ lấy tĩnh để cảm thụ cảnh sắc sôi động thành những sắp đặt, tranh chữ hay tiểu cảnh để quy về Thiền; bên Công giáo họ tạo tác, trưng bày những bức điêu khắc, những bức hoạ trong nhà thờ, tu viện để tôn vinh, minh chứng cho các con chiên sự tài hoa của Chúa...

Theo mình cảm nhận một cánh chủ quan: Nghệ thuật đã tạo ra không gian kết nối giữa con người với thiên nhiên và cuộc sống chung quanh; nó không chỉ mang lại những khoảng khắc thư giãn mà còn làm phong phú thêm cho tâm hồn con người. 

 

Đền Taj Mahal được coi là một trong những ví dụ điển hình nhất về kiến trúc Mughal – sự pha trộn của phong cách Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và Ấn Độ.

Thưởng thức Nghệ thuật góp phần làm cho chúng ta trở lên toàn vẹn hơn từ bên trong và bù đắp, làm lành hay sửa chữa những khuyết khuyết nảy sinh trong tâm hồn mỗi cá nhân chúng ta. Như:

Củng cố trí nhớ

 Nghệ thuật đã gìn giữ những trải nghiệm, rất nhiều trải nghệm đẹp đẽ nhưng lại nhanh chóng vụt qua. Nó nhắc nhở mình nhiều ký ức đã lãng quên. 

 

"Venus" của Botticelli có hai điểm nổi bật hơn cả so với hầu hết các tác phẩm cùng thời của ông. Thứ nhất, ông vẽ trên vải thay vì gỗ. Thứ hai, ảnh khoả thân rất hiếm ở thời điểm này - vì vậy thật táo bạo khi “nàng Venus” để lộ hầu hết ngoại trừ mái tóc dài bồng bềnh và một bàn tay che đi phần cơ thể kín đáo nhất của cô ấy.

 

Đem lại hy vọng

Với Nghệ thuật, bạn đừng quan tâm đến đánh giá của người khác, kể cả những nhà phê bình danh giá. Ví dụ như những nhà Nho thuần túy đâu chấp nhận Hồ Xuân Hương... Họ coi đó là sự suy đồi đạo đức về thị hiếu và trí tuệ... 

Nhưng Nghệ thuật đâu bị đóng khuôn. Sức sống tròn căng của người phụ nữ đem cho ta niềm khát vọng.

Nó vượt qua cả không gian và thời gian để khẳng định cái Đẹp của mình. 

Nó đem lại ánh sáng và hy vọng.

Nhận diện nỗi buồn

Đứng  trước một tác phẩm mô tả cái ác, cái xấu, cái bất thiện hay nỗi bất hạnh... ta nhận ra nỗi buồn, nhắc nhở ta rằng "nỗi buồn là phần tất yếu của cuộc sống" để rồi ta càng trân quý hơn những gì đang có.

Vậy Nghệ thuật đã cho ta nhận ra và tiếp nhận nỗi buồn của cuộc sống, nó làm cho ta bớt cô đơn trong nỗi buồn của chính mình.

Rồi qua Nghệ thuật, ta quan sát được nỗi buồn của mình.

Giúp tái cân bằng

 Ai chả muốn cân bằng cảm xúc để bình tĩnh đối nhân xử thế. Nhưng có phải ai và lúc nào cũng làm chủ được bản thân.

Nhưng đối diện một tác phẩm Nghệ thuật, rất có thể ta sẽ có được sự cân bằng trong tâm hồn.

Ví dụ, chúng ta có thể có xu hướng là quá tự mãn, hay quá bất an; quá tin tưởng hay quá đa nghi; quá nghiêm trọng hay quá dễ tính. Nghệ thuật có thể giúp chúng ta tiếp cận với phần nhân cách ta đang đánh mất kia, và từ đó khôi phục lại trạng thái cân bằng cho bản thể chúng ta.

 Nếu như thông thường nếu ai đó yêu cầu ta tốt lên ta sẽ luôn phản kháng lại đầy giận dữ, thì Nghệ thuật lại làm điều đó rất tự nhiên.

 “Nghệ thuật có thể giúp ta tiết kiệm thời gian – và còn cứu rỗi cả cuộc sống của ta – bằng lời nhắc nhở thầm kín nhưng đúng lúc về sự cân bằng và hoàn thiện mà ta không bao giờ nên tự nhận rằng mình đã hiểu rõ”.

 

Trên diện tích 1,31 m² của Thanh minh thượng hà đồ, họa sĩ Trương Trạch Đoan đã vẽ chi tiết tổng cộng 814 nhân vật, 28 thuyền, 20 xe cộ, 60 con vật và 170 cây cối trên ba phần tương đối phân biệt.

 

 5. Giúp tự hiểu mình

 Chúng ta không tự cảm nhận rõ chính mình. Chúng ta có nhiều tâm trạng, nhưng ta vẫn chưa từng thực sự hiểu rõ chúng. Và rồi, đôi khi, chúng ta gặp những tác phẩm Nghệ thuật dường như chạm tới được điều gì đó ta đã cảm thấy nhưng chưa từng nhận biết được cụ thể.  

Không những thế, Amstrong và de Botton còn cho rằng qua Nghệ thuật, ta giao tiếp được với người khác một cách thầm kín và tinh tế về những gì làm nên con người ta và những gì chúng ta tin, theo cách mà đôi khi ngôn từ chưa thể nắm bắt được đủ đầy.

 6. Giúp trưởng thành

 Bên cạnh việc đem lại nhận thức sâu rộng về bản thân, Nghệ thuật cũng giúp ta mở rộng ranh giới về khái niệm ta là ai bằng cách giúp ta vượt qua sự sợ hãi với những thứ lạ lẫm và rộng lòng đón nhận những điều ta chưa biết.

Thứ nhất, thừa nhận sự khác lạ mà chúng ta cảm thấy, và ta có thể cảm thông với bản thân khi có cảm xúc đó, tự nhủ rằng việc nó đến là hoàn toàn tự nhiên – thực ra rất nhiều ngành Nghệ thuật ra đời từ những người có thế giới quan rất khác biệt, và thường mâu thuẫn với quan điểm của chính ta. Thứ hai, trở nên cởi mở, làm quen với sự lạ và từ đó sẽ cảm thấy thoải mái hơn với những tâm hồn đã sáng tạo ra môn Nghệ thuật đó. Cuối cùng, hãy tìm ra những điểm chung của mình với người nghệ sĩ ấy, “dù điểm chung có nhỏ bé và mong manh đến đâu”, từ đó ta có thể liên hệ tác phẩm được thoát thai từ hoàn cảnh sống của họ với hoàn cảnh thực của bản thân mình.

 7. Nâng cao khả năng thưởng lãm

 Một trong những thiếu sót chính, và nguyên nhân khiến ta không hạnh phúc, là việc chúng ta luôn thấy thật khó để tâm tới những gì cố hữu quanh mình. Ta khổ sở vì ta đã đánh mất giá trị của những gì ta có, trong khi đó, ta lại thường khao khát, thường theo một cách vô nghĩa lý, những dạng hình hấp dẫn tưởng tượng ở đâu đó.

 Khi đó, Nghệ thuật có thể giúp ta hình thành thói quen chú ý vào những gì thật sự tuyệt vời và đáng được tận hưởng với niềm vui thích: “Nghệ thuật là một nguồn lực có thể giúp chúng ta đánh giá lại một cách chính xác hơn điều gì có giá trị bằng cách thử làm khác đi với thói quen thường nhật và thúc đẩy ta tự cân chỉnh lại những gì ta ngưỡng mộ và yêu thích”.

 

Hơn 55 năm sau khi ra mắt, "The Sound of Silence" - Âm thanh của sự yên lặng vẫn khiến công chúng nhắc nhớ về Simon & Garfunkel.

Nghệ thuật giúp ta nhạy cảm hơn, khiến chúng ta “tỉnh giấc” trước sự giàu có của cuộc sống thường ngày.

 Ây dà, đây cũng là vài suy nghĩ thiển cận, chưa rõ nét muốn chia sẻ nhằm có được sự trao đổi rộng rãi hơn từ các bạn.