Một vài tên rượu đặc sản Việt Nam ta

 Trải nghiệm và sưu tầm.

Việt Nam của chúng ta là một quốc gia đặc biệt. Tuy diện tích không quá lớn, dân số cũng khiêm tốn so với nhiều đất nước khác nhưng yếu tố văn hóa vùng miền lại được thể hiện rất rõ trong văn hóa ẩm thực cũng như đồ uống. Điển hình như nhắc đến các loại rượu đặc sản chẳng hạn. Danh sách những đồ uống có cồn tại các vùng miền của Việt Nam vô cùng đa dạng, phổ biến và được nhiều người biết đến.

Có đi sẽ biết nhiều – đó là đương nhiên. Giời sinh mình tính thích du ngoạn lại ham rượu nên cũng biết được một chút vài loại rượu đặc sản Việt Nam ta nên giới thiệu cùng các bạn.

Rượu ngô Bản Phố – Lào Cai

Rượu ngô Bản Phố còn được gọi là rượu ngô Bắc Hà. Đây là một thứ rượu ngon đặc sản của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Rượu ngô Bản Phố nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế. Ngô dùng nấu rượu Bản Phố không phải trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao heo hút.

Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối. Lúc mới uống nghe hương vị thơm nồng, sau đó là cảm giác êm dịu. Rượu ngô Bản Phố hương thơm thì nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Bí quyết tạo nên sự khác biệt của rượu ngô Bản Phố với các loại rượu khác là lên men bằng bột bông của cây “pa”, còn gọi là cây Hồng Mi. Rượu ngô nơi đây say lâu nhưng không làm người ta ngu muội. Thay vào đó là cảm giác sảng khoái, dễ chịu.

 

Rượu Mẫu Sơn

Rượu Mẫu Sơn là một loại rượu ngon đặc sản do người Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn, Lạng Sơn làm ra. Rượu được chưng cất thủ công với phương thức cổ truyền hàng ngàn năm từ gạo, từ nước tinh khiết của những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000m và loại men lá rừng được pha chế từ hơn 30 loại thảo dược quý hiếm. Rượu Mẫu Sơn trong vắt như nước suối, rót ra chén sủi tăm. Người uống vào không có cảm giác gắt; hương vị thơm nồng, êm dịu, đậm đà đặc trưng của lá và rễ cây.

 

Rượu nếp San Lùng

Rượu nấu bằng thóc nương, trộn với một ít hạt cao lương, khoảng năm phần trăm thôi, ngâm nước và nấu lên như nấu cơm. Khi hạt thóc chín tới, vỏ trấu nứt ra, lộ một vết gạo trắng trông giống như nảy mầm là được. Thóc chín, rỡ ra nong, để nguội, rắc bột men, trộn đều, cho vào thùng ủ.

Một hoặc hai ngày sau, tùy theo thời tiết, thóc chín men, thơm mùi cơm rượu, đổ nước suối vào ngâm, một số ngày tùy theo chất men và thời tiết, rồi chưng cất. Cất bằng chảo gang lớn, mỗi mẻ năm mươi cân thóc, cho ra hai mươi lít rượu trong vắt, nặng từ bốn lăm đến năm mươi độ, hoặc hơn…Rượu San Lùng nhấm 1 ngụm thấy tê tê, ngòn ngọt đầu lưỡi, và đặc biệt thơm mùi men, ngát hương.

 

Đặc sản rượu Táo Mèo – Sapa

Rượu Táo Mèo là thứ rượu đặc sản của người H'Mông Sa Pa

Rượu Táo Mèo là thứ rượu đặc sản có mùi thơm nồng nàn và màu nâu nóng

Rượu Táo Mèo là thứ rượu đặc sản của người H’Mông Sa Pa, cùng với rượu San Lùng, Bát Xát và rượu ngô Bắc Hà rượu Táo Mèo là các danh tửu của Lào Cai. Rượu Táo Mèo có màu nâu sóng sánh và vị thơm ngọt đặc trưng. Rượu này được ngâm ủ từ trái sơn trà một loại táo rừng mọc hoang trên dãy Hoàng Liên Sơn. Vì những nơi có thứ trái này là nơi người H’Mông sinh sống nên còn gọi là trái táo mèo; loại cây ra hoa trắng vào mùa xuân và có trái vào mùa thu.

 

Rượu Kim Sơn ở Ninh Bình

Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo bí quyết của người dân các làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt. Nếu bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong các vò đất và nút lá chuối khô. Rượu Kim Sơn khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Một đặc trưng của rượu là càng để lâu càng ngon. Đặc biệt rượu Kim Sơn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe khi được ngâm với rắn, tắc kè, sao biển, bìm bịp .v.v.

 

Rượu Hồng Đào

Người Tây Nguyên nổi tiếng với rượu cần, Lạng Sơn lại nổi tiếng với rượu Mẫu Sơn, còn người dân Quảng Nam thì làm say lòng người nhờ rượu hồng đào nồng nàn. Thứ rượu quý bởi chất men. Có lẽ chỉ ở tại đây mới làm ra rượu hồng đào chuẩn mực, không thể tìm thấy ở nơi khác.

Rượu Hồng Đào được nấu từ nếp hương Bà Rén và gạo Gò Nổi. Tất cả đều là nguyên liệu mới, thu hoạch không quá ba tháng. Men rượu là loại men đặc biệt tuyển chọn từ men lá cổ truyền trong đó Men Hồng Đào là men đặc trưng của rượu Hồng Đào. Ủ men trong các chum sành phải đúng sáu ngày rồi mới chưng cất.

 

Rượu Làng Vân – Bắc Giang

Rượu làng Vân được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon

Rượu làng Vân là đặc sản nổi tiếng ở Bắc Giang

Rượu làng Vân được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon; trồng trên cánh đồng của làng Vân Xá, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang. Cộng thêm với men gia truyền bằng các vị thuốc bắc quý hiếm sau hơn 72 giờ ngâm ủ kết hợp với nghệ thuật nấu rượu tài tình của người làng Vân mới có thể cho ra rượu Làng Vân như một thứ tinh túy nhất của trời đất ban tặng cho con người được.

Cha truyền con nối, rượu làng Vân là thương hiệu “ông tiên” quen thuộc. Loại rượu này nổi tiếng khắp mọi miền đất nước và cả ở nước ngoài. Đã từ rất lâu rồi, hương vị đặc biệt của rượu làng Vân luôn được du khách ưu tiên chọn mua về làm quà khi qua có dịp đi qua vùng Kinh Bắc. Xưa kia, rượu Làng Vân còn là lễ vật để dâng lên vua chúa. Chúng thường xuyên được sử dụng trong những buổi yến tiệc ở chốn cung đình.

 

Đặc sản rượu Phú Lễ

Rượu Phú Lễ là một loại rượu nổi tiếng của tỉnh Bến Tre. Rượu có vị rượu nồng đậm, thơm ngon và nặng đô. Rượu Phú Lễ được sản xuất từ ấp Phú Lợi, xã Phú Lễ tỉnh Bến Tre. Rượu Phú Lễ thơm ngon là nhờ men, nước giếng làng, nếp trồng trên chính vùng đất này. Đặc biệt mùi thơm còn nhờ ủ nếp trong những cái tỉn đã có hằng trăm năm.

 

Rượu Bàu Đá

Tên gọi của rượu là do được nấu chủ yếu từ làng Cù Lâm thuộc xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định. Bàu Đá là tên của một bàu nước ngày xưa cả làng dùng chung, là nguồn nước để chưng cất rượu Bàu Đá. Rượu Bàu Đá rất “nặng” (trên 50 độ) uống nhanh say nhưng say rồi không thấy mệt hay nhức đầu. Thưởng thức rượu Bầu Ðá ướp lạnh và nhâm nhi cùng với một ít khô mực thì chẳng còn gì sánh bằng. Hương thơm, vị nồng ấm của rượu hoà quyện với vị mực béo thơm sẽ là một cảm giác tuyệt vời.

 

Rượu cần ở Tây Nguyên

Rượu cần Tây Nguyên có hương vị thơm nồng và dịu ngọt

Rượu cần Tây Nguyên vô cùng nổi tiếng và được nhiều du khách yêu thích

​Những ai đã từng đến với đại ngàn mênh mông của rừng núi Tây Nguyên mới thấm thía hết chất men say của núi qua chóe rượu cần của đồng bào dân tộc nơi đây. Một thức uống với chất men cực kỳ độc đáo, không giống với loại men ở nơi nào trong nước cũng như các quốc gia khác trên thế giới.

Rượu cần là cách gọi của người Việt đối với loại rượu đặc sản được một số dân tộc thiểu số Việt Nam. Rượu này được ủ men trong hũ/bình/ché/chóe/ghè, không qua chưng cất. Khi đem ra uống phải dùng các cần làm bằng tre/trúc đục thông lỗ để hút rượu. Ở Tây Nguyên đâu đâu cũng uống rượu cần. Rượu cần thơm, ngon, mát, bổ, kích thích tiêu hoá, lợi tiểu.

 

Rượu Xuân Thạnh tại Trà Vinh

Rượu Xuân Thạnh là một loại rượu nổi tiếng của Trà Vinh. Rượu Xuân Thạnh thuộc loại nặng, khoảng 60 độ, sủi tăm trong vắt. Hương vị rượu nồng nàn, hấp dẫn và không gây khó chịu nếu uống quá chén. Rượu do một số gia đình trong cùng một dòng tộc tại ấp Xuân Thạnh xã Hòa Thuận, Châu Thành nắm giữ bí quyết chưng cất. Rượu được sản xuất rất cầu kỳ, từ gạo nếp mùa truyền thống cùng với 14 loại men viên và 48 dòng nấm mốc gia truyền có hoạt tính đường hóa cao. Đặc biệt rượu Xuân Thạnh mà dùng với món trâu luộc cơm mẻ thì rất thú vị.

 

Rượu đế Gò Đen

Rượu đế Gò Đen, thường được gọi tắt là Đế Gò Đen. Đây là tên một loại rượu trắng nổi tiếng của Việt Nam. Loại rượu này được nấu từ gạo, hoặc nếp mỡ, nếp than, theo phương pháp cổ truyền. Địa điểm sản xuất ở Gò Đen, Bến Lức, tỉnh Long An. Rượu đế Gò Đen có nồng độ cồn rất cao, có thể lên đến 50 độ cồn.

Dĩ nhiên còn nhiều loại rượu tên tuổi ở các vùng miền khác trên đất nước như rượu Quậy, rượu Lạc Đạo, rượu cần Hòa bình… nhưng do bài viết đã dài nên đành tạm dừng vậy.